读《清明上河图》里的中国：让人叹为观止的宋朝(9)

里坊制居民区与商业区分开，街道不准摆摊设点。街道两旁不准开设店铺，整个长安只有东市和西市。买东西只能到这里，而且不是随时都开门，市场也是定时启闭。唐张九龄著《唐六典》载：“凡市，以日中击鼓三百声而众以会。日入前七刻，击每三百吉而众以散。
宋代里坊制改为街巷制，街巷制就突破了里坊制的封闭性，具有开放性，这种开放性有划时代的
意义。宋初也实行过宵禁，但很快就形同虚设，宋代汴梁昼夜繁忙，汴梁人基本上可以 24 小时外出。《清明上河图 》的街景就反映了这一现实。
宋太祖开始取消唐五代以来的宵禁，首开夜市，乾德三年(965)“诏令京府令京城夜市至三鼓以来不得禁止”。这是城市管理历史上的一个转折点。
据《东京梦华录》记载：
“夜市直至三更(晚上11 点至次日凌晨 1点)尽，才五更(3至5点)又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”
进入元代以后，宵禁又开始严格起来。《元典章》规定：
“一更三点，钟声绝，禁入行。五更三点。钟声动，听人行。”
一更三点相当于现在的晚上8：12分。可以说，刚刚进入晚上，就不准出行了。
明清基本沿袭元制，《大明律》与《大清律》均规定：
“凡京城夜禁，更三点，钟声己静之后，五更三点，钟声未动之前，犯者答三十。二更、三更、四更，犯者答五十。外郡城镇各减一等。其公务急速，疾病、生产、死丧不在禁限。其暮钟未静，晓钟己动，巡夜人等故将行人拘留，诬执犯夜者，抵罪。若犯夜拒捕及打夺者，杖一百；因而殴人至折伤以上者绞，死者斩。”
酒类专卖
在北宋，餐饮店采用执照制度，正店的开设有严格的规定。《东京梦华录》记载，东京有72家正店，北宋实行酒类专卖，官府通过控制酿酒原料酒曲来控制酒类生产与销售，设有专门的部门负责，法酒库负责发放酿酒的酒曲、检查造酒质量，并淮备官廷祭祀、赏赐用酒。
宋代政府规定酒店是分等级的，其中正店可以经营酒类批发，可以丛批零中赚取差价。脚店比正店等级低。未经允许任何人不准酿酒，私酿5升就要判死刑，后来放宽到15升。
娱乐饮食
元代烧酒才传入中国。是西亚人最早发明了蒸馏技术，有了蒸馏技术才可能有高度白酒。1330年出版的《饮膳正要》是最早记录蒸馏酒的文献。宋代酿造酒的度数一般很低，酒精度在 10 度以下，类似现在的啤酒，大碗喝酒也没有问题。