煮盐水皮皮虾时，用热水好还是用冷水好？饭店大厨教你正确方法！(3)

小贴士：1.在购置皮皮虾时，要买鲜活的，煮后才能味道纯正、鲜美；进行选购时，不要选个头大的，一定要选个头小的，公母之分呢？皮皮虾肚上白色王字形状一般是母皮，并且经过热煮后，皮皮虾肉中带黄的。另外，皮皮虾的头儿略大些，其肚子没有王字形状，没有虾黄，且肉厚是公的居多。

2.煮虾食用，在热煮的时候，最好是鲜活下锅，倒入冷水，加佐料同煮，采取“温水煮青蛙”的方式，慢慢地使皮皮虾在受热的情况下，将虾肚里的毒性排除，吃的时候最好将煮过入味的皮皮虾捞出后，用清水过滤，喜欢味浓的可以不需过滤，而且带上橡胶手套再吃为上。