煎鱼不粘锅，外皮酥脆，两面金黄，这几个方法要学会！

大家平时在家里做菜，经常会煎鱼，别管是煎出来直接吃还是炖着吃，都希望煎出来的鱼外形完整好看，当然还要不粘锅。但是由于方法不当，往往使煎出来的鱼看起来松散、破碎，而且粘锅很厉害，很是为此烦恼，其实还是没掌握住里面的几个诀窍，下面就来说一下这个煎鱼的问题。煎鱼不粘锅，外皮酥脆，两面金黄，这几个方法要学会！

一，鱼要清洗干净，这点很重要
在平时各种煎炒烹炸的操作中，要想使食材完整，品相好看，食材一定要清洗干净。特别是动物食材，多在水里浸泡一下，尽可能多地浸泡出里面的血水，不仅后期烹饪起来好操作，更重要的是去掉了食材里的腥味物质。这一点很多人不知道，其实要想给食材去腥，多在水里浸泡是最根本的办法，之前也说过很多次了。清洗完的鱼，一定要用干毛巾擦一下鱼身表面，一定要将水和黏液擦干净。

二，热锅凉油，这是不粘锅的不二法则
不管是煎鱼还是炒制其他菜肴，要想不粘锅，用“热锅凉油”的烹饪手法是不二法则。锅先烧热，再倒入凉油，锅底就会因为凉油瞬间受热而结成一层油膜，而这个油膜就是防止食材粘锅的物质。另外还有一点，这里要给大家强调一下：因为家里做菜不像饭店那样用那么多的油，所以凉油下锅后，要关火几秒钟重新转为小火，然后再煎鱼或者炒菜，这样才不粘，直接大火还是容易粘锅。