煎鱼不粘锅，外皮酥脆，两面金黄，这几个方法要学会！(2)

三，锅底撒盐，这样煎鱼效果最好
在锅底撒入适量食盐，这个道理和“热锅凉油”的道理是一样的，就是在食材和锅底之间形成一层保护物质，把它们隔开，如果在热锅凉油的状态下再撒点食盐，这个鱼粘锅的可能性就很小了。另外，油中有食盐，能使煎出来鱼皮更有韧性，口感更筋道，还有一种特殊的香味，所以锅底撒盐这个方法非常实用。

最后的总结
上面说的这几条，再做一下总结，以方便大家的记忆：1，鱼要清洗干净，煎制前用干毛巾将鱼身表面擦干净；2，要明白热锅凉油的原理，锅中下入凉油后，要改为小火；3，用食盐这个方法很实用。只要这几点做好了，煎出来的鱼不仅外形完整，鱼皮酥脆，而且两面金黄，颜色非常好看，直接吃或者炖着吃都有一个非常不错的口感。