鲅鱼的滋味，猫跟你都想了解！

春夏之交，又到了吃鲅鱼的最佳时节。甚至在青岛，每年五一过后都有给老丈人送鲅鱼的习俗。
北方叫“鲅鱼”，南方叫“马鲛鱼”，其实说的都是同一种鱼。它们体态光滑娇美，有着近乎完美的流线型身姿。在海里，它们行动敏捷，是许多小型鱼类的噩梦；在餐桌上，它们肉厚而紧实，是寻常百姓家低调奢华的钟意食材。

报道中捕获最大的鲅鱼可达几百斤，想必是经过了多年的修炼。我们平日里用来送礼能买到的大鲅鱼一般重十几斤，自己家吃推荐买3-5斤的，这样既有肉感，烹调又不会很麻烦。
由于休渔期的限制，海边的渔船会提前捕捞大量的鲅鱼冻着，所以我们在市场选购到的鲅鱼其实都是冻货。只要保存环境得当，冻鱼的口感并不差，不过如何选到当年新鲜的鲅鱼而不是往年的陈货就显得尤为关键。

新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，鱼眼发黑、透亮，腮部鲜红。冰冻时间久的鲅鱼鱼眼发白，鳃呈暗红色。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
鲅鱼也有南北之分，虽属同根，但海域的水温、盐度、食物链差异导致了形态和味道的细微不同。北方鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感。南方鲅鱼背是灰黑色的，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
鲅鱼的做法多种多样，可以拿来包饺子、红烧、香熏、晒干做鲅鱼饼子等等，今天给大家推荐一个家常焖鲅鱼的做法，爱吃鲅鱼的小伙伴不要错过。简单实用，适合在家尝试，炖鱼的汤汁拿来泡米饭简直不要太香。