鲅鱼的滋味，猫跟你都想了解！(2)

家焖鲅鱼
主料：新鲜鲅鱼1条（3-5斤）
配料：尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
调料：一品鲜酱油、料酒、盐、糖、蚝油、老抽

步骤：
1、新鲜鲅鱼处理掉内脏后冲洗干净，切成均匀的宽段；
2、葱、姜、蒜切大片，尖椒切滚刀块，干辣椒切掉头尾去籽；
3、热锅凉油，油温至五六成热时将鲅鱼段下入，小火慢煎，既可以通过表皮煎酥来锁住水分，让鱼肉炖出来更香，也可以很好地去腥。两面鱼皮都煎成金黄色即可捞出控油；
4、留少许底油，下入葱姜蒜片和干辣椒段煸炒出香味儿，烹入一勺料酒、酱油、少许老抽着色，将煎好的鲅鱼段下入，添入适量清水，大火烧开；

5、水沸后加入盐、糖、蚝油调味，加入尖椒段，保持大火炖10分钟左右，期间不断用勺子将汤汁舀起，淋在鱼肉表面使其入味；
6、汁水差不多快要收干后即可出锅装盘，撒上香菜叶以点缀。