刘润：2024年，请做好这8件事(14)

服务业，是最大的就业容器。
所以，工业解决“生产率”问题，服务业解决“就业率”问题。它们不但不矛盾，甚至可以融合。
这个融合，蕴藏着巨大的商业机遇。
比如，下面这个行业，我纠结了很久，要不要在今年的年度演讲里讲。
这个行业，非常神奇。从它有名字的那一天起，就被骂到不敢抬头。但这些年，每年都保持着20%左右的增长。艾瑞咨询预计，明年的增长甚至会高达35%。

你猜到，这是哪个行业了吗？是的。这个行业就是：预制菜。
到底什么是预制菜？为什么预制菜一边高速增长，一边疯狂挨骂？
因为今天的保鲜技术，和以前完全不同了。
从腌制，到防腐剂，到冰柜。人类，一直在为“新鲜食物”而战。

但这些武器，都是明显的缺点。直到“液氮速冻”技术，被发明和普及。
把鱼，直接放入零下100多度的液氮环境中速冻，这时，细胞里的水分，还来不及膨胀，就已经冻住了。口感和营养价值，可以被最大程度保留。
现在，我们终于可以先在工厂里做出红烧肉，然后用“液氮速冻”的技术，锁住口感和营养价值，再用“全程冷链”送到餐厅，最后解冻还原成，你吃的那一碗，原汁原味的红烧肉。
原来如此。可是，为什么要这么复杂呢？现做，不是最简单吗？
因为这样，可以借助“工业”的优势。
预制菜，通过不断把制作环节前置的方式，借助工业标准化和规模化优势，大大降低成本。
这就是，预制菜为什么能“高速增长”。
那为什么会挨骂呢？