疫情下的餐饮业坚守者——访玉渊潭酒店管理集团旗下如意御骊酒店

12月6日上午，北京市调整核酸检测查验措施，其中提到，餐饮堂食须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明，这也被餐饮行业视为恢复堂食的信号。记者从玉渊潭酒店管理集团了解到，旗下酒店餐厅在开展线上订餐服务辖区居民的同时，也正在积极进行全面消杀，为即将到来的堂食营业做好准备。
开通社区接龙 持续运营保供
记者从如意御骊酒店了解到，不论是在日常还是暂停堂食期间，店里的师傅们都早起晚归，坚守每一个供应时段。从早上6点开始，供应早点，包子、油饼、豆腐脑等10多个品种一个都不少，有专人负责维持秩序、打包，等候外卖小哥来往取餐。“他们东西做得很干净，很放心。对我们老年人来说，特别是像我们这种家里没有年轻人在身边的，到这儿买点主食也挺方便的。”居民张阿姨告诉记者。“部分烹制早点的师傅早上五点就到岗做好准备工作，蒸包子、烹制流食，如意酒店每天早点有20多种品种，确保周边居民早餐吃得安全、吃得安心。”如意御骊酒店餐饮部厨师长张文鑫说。
同时，针对外卖点餐，门店分装后张贴外卖封签，放置在保温箱内，外卖员到店即取即送。门店还会依据线上消费数据和消费客群特点，调整菜单与食材储备，上线大厨精心调配过的营养均衡半成品套餐，更精准对接需求。如意御骊酒店餐饮部经理刘平介绍：“为了更好地给周围的老人提供服务，我们还建立了社区服务微信群，开展社区接龙，提前订餐、提前备餐，准时准确送达到客人指定的地点，不仅节省了运力，还提升了配送效率。”
强化隐患排查 筑牢安全堡垒
由于门店地处商圈，外卖与自取各占比一半，门店严格落实疫情防控要求，推行“无接触”服务，在加大消杀频率的同时，加大餐饮食材采购，提高供给保障能力。“收货人员每天做好疫情防护工作，货物都是从正规的市场购买的，每一种货物都有正规的检疫票、核酸证明。货物收取以后，我们自己的厨房也会做好消毒的工作。”张文鑫说道。
本轮疫情中，按照海淀区相关要求，如意御骊酒店第一时间启动了紧急预案，安排部分员工居家办公，核心管理层以及其余员工则实行两点一线工作制度，并重新调整工作内容分配。在近期所开展的安全教育培训中，相关负责人向员工讲解火灾事故存在的隐患、起火条件、应急处置、设备使用、疏散要点等内容，并根据后厨现场的工作环境和工作内容，对如何正确检查安全隐患及目前可能存在的安全隐患细节进行着重强调，使员工掌握检查消防安全隐患的能力，从源头掐断火情的发生，防患于未然。