如意菜：纤纤细细情味长

前两天，住在乡下的母亲打来电话，说她生了一囤子“不用刀切自来菜”，让小弟给我送来，说是不加生长素，都是自然生长的，比菜市场、超市卖的味儿纯着呢。我有些懵，“不用刀切自来菜”是什么菜呀？母亲笑眯眯地说：“你忘了呀，抽筋菜、眼子菜，刀不切自来菜，小时候常给你们几个念叨呢。”
我一下记起来了，为偌大岁数还如此幽默的母亲而欣喜，她说的是农家极易生发、也是冬天最为寻常的豆芽菜。我的眼前不由浮现出黄豆芽白生生、黄微微，细细长长、柔柔弱弱的模样，想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......
豆芽菜应该是我们的国粹，为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是大众化的传统菜肴，多指黄豆芽菜。豆芽是冬春之季一种常见的蔬菜，在塑料农膜还没有出现，温室大棚技术没有得到应用的年代，冬季的蔬菜十分奇缺，豆芽却一枝独秀，因其简便易生、物美价廉，成为一道清香爽口、营养丰富的风味美肴，一直以来为人们所喜爱。
豆芽古称豆蘖、大豆黄卷，因其长一寸许，状若如意，故还被称作“如意菜”“称（寸）心如意菜”，有的人家大年初一要吃一盘豆芽菜，以祈求一年之中事事称心、件件如意。豆芽在我们的印象中，大多是蔬菜中的“弱小子”，一副弱不禁风的样子，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可它是古今通吃的宝贝呢。

豆芽的历史可谓悠久，在我国至少已有两千多年的历史。成书于汉代的中药学著作《神农本草经》，就载有“大豆黄卷”，“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”这样培育出的豆芽，称其“味甘平，主湿瘴、筋挛、膝痛”，说明当时豆芽的应用已相当普遍了。不过，豆芽长期以来主要用于医药养生之食。