如意菜：纤纤细细情味长(3)

不劳乎椒桂之调；不资乎刍蒙之汁。
数致而不穷，数餐而不馁。
——《豆芽菜赋》
这个考生简直妙语连珠，赞誉豆芽“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”，把普通豆芽的生长、形态描绘得无以复加，并以物寓情，直抒胸臆，着实了得，他旋即金榜题名，后被朝廷委任为浙江道御史。

明代还出现了制作豆芽菜的小作坊和贩卖豆芽菜的小商贩，说明豆芽菜已成为人们冬季餐桌上的寻常菜蔬。
晚明书画家、文学家徐渭向来关心老百姓疾苦，当他看到寒风中守着豆芽摊卖豆芽的一位老者，冻得瑟瑟发抖，不由同情起来，遂为他的豆芽店题写了一副对联，上联是：长长长长长长长，下联是：长长长长长长长，横批是：长长长长。好多人看了不明就里，肚里有点文墨之人抑扬顿挫念起来，并略加解释，众人这才明白，连连赞叹，老汉的豆芽生意也随之火了起来。
原来，“长”字有两个读音，分别是cháng和zhǎng，不同的读音意思也不一样，前者是名词，指空间距离，后者是动词，表示长大、成长。上联读音zhǎng，意思说：豆芽的价格快点涨，涨得越高越好；下联读音cháng，意思说：制作的豆芽快点长，长得越长越好；横批应读zhǎngzhǎngchángcháng，是对上下联的总结，可谓是相当精妙。

诗人们写诗撰联，赞美这廉价之菜平民之菜，医家、美食家也对豆芽赞不绝口。明代李时珍在其东方医药学巨典《本草纲目》中云：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”
清代大文人也是美食家的袁枚，著有被誉为“厨房圣经”的烹饪著作《随园食单》，专门对豆芽进行记述：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”末句很有意思，“巢由”即巢父和许由，皆上古之高士；尧舜，是上古两位圣明君主。袁枚把豆芽菜配燕窝，比喻为高士佐圣君，可见平素的豆芽在其心目中地位之高。