如意菜：纤纤细细情味长(2)

南朝时梁代的陶弘景云:“黑大豆蘖芽，生五寸长便干之，名为黄卷，用之熬过,服食所须。”
到了宋代，豆芽才作为冬令蔬菜加以培育。最早记载豆芽菜培育方法，始见于宋代林洪的专著《山家清供》：“温陵人前中元数日，以水浸黑豆，曝之。及芽以糠秕置盆内，铺沙植豆，用板压。及长，则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前。越三日出之，洗、焯以油、盐、苦酒、香料可为茹；卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”文中的生豆芽之法与我们现在的培育技术相差无二，记述的烹饪方法也较为详细。

不仅医典医籍中记述豆芽之妙，一些文人墨客也爱着豆芽的玲珑剔透、清素爽口，写诗赞之。南宋诗人方岳作有一诗《豆苗》，将豆芽的培育和烹饪、食用过程描述得细致入微，诗曰：
江南之笋天下奇，春风匆匆催上篱。
秦邮之薑肥胜肉，远莫致之长负腹。
先生一缽同僧居，别有方法供斋蔬。
山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄。
手份瀑泉洒作雨，覆以老瓦如穹庐。
平明发视玉髯磔，一夜怒长堪水菹。
自亲火候瀹鱼眼，带生芼入晴云碗。
碧丝高奈涎滑莼，脆响平欺辛螫蔊。
晚菘早韭各一时，非时不到诗人脾。
何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。
方岳写的是绿豆芽，他是把豆芽作为斋食来写的，不仅把如何培育交代得甚为清楚，而且描述的色香味令人垂涎，结尾以南朝庾杲之乐贫乐道之典，说明清贫、朴素的生活一样养人养性。
豆芽为寻常人家佐饭糊口的小菜，到了明代，豆芽渐渐登上大雅之堂，开始普遍食用。明代宣德年间，一位学子陈嶷参加殿试，以豆芽为题吟诗作赋，其中经典之段为：
有彼物兮，冰肌玉质。
子不入淤泥，根不资于抉植。
金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤。
宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰。
虽狂风疾雨，不减其芳；重露严霜，不凋其实。
物美而价轻，众知而易识。