如意菜：纤纤细细情味长(4)

豆芽菜，是古代东方人智慧的一个小结晶，因此它和豆腐、酱、面筋并称为我国食品的“四大发明”。唐末宋初时，豆芽的生产技术首先传至日本，后传入新加坡、泰国等东南亚国家。据传在清末李鸿章出使欧洲时传入西方，因此还有“李鸿章杂碎”之说。

而今，豆芽是国人餐桌上最普通不过的蔬菜，或炒或炖或煮，或焯水凉拌，一锅香辣辣的水煮鱼、热腾腾的小火锅，尤其少不了它那银亮的身影。
不仅如此，一些宴会酒席上的特色菜、招牌菜，豆芽也频频亮相，比如孔府菜中的“油泼豆莛”、江苏的“银苗鸡丝”、江西的“雀菜鸡丝”、湖南的“银针拦鸡丝”、北京的“掐菜牛肉丝”、福建的“芽心爆腰片”、杭州的“掐菜炒鸡丝”、贵州的“鸡绒银条”，等等。
一根根清清素素、白白嫩嫩的豆芽不显山不露水，一旦妙手调和，渐入佳境，其素白之色、妙曼之形令我们眼眸为之一亮，及至品咂其脆爽之感、甜香之味，缭绕于舌尖的是纤纤细细之柔情，平平淡淡之本色......
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。