成都名宴创建与推介3｜如意宴：川菜二十四味型，川菜美食哲学之魂

川菜媒介形象的构建——以“如意宴：川菜的二十四味型”为例

01前言
由四川省美食家协会发起的“成都名宴“创建与推介，第三场“如意宴”已经在许家艺创菜（仁和新城店）“顺利举办。
宴，在美食文化里，相当于艺术品，代表了从技艺到艺术的升华。宴需要基于大量烹饪实践和眼界的精心设计，从物理空间到餐桌装饰，是个大工程，就像建筑设计般，从框架到细节，从文化到呈现。
每一场”成都名宴“的推介宴，都让我深刻地感受到了，设计团队的匠心和诚意，于无声处，以珍馐为媒，让人自然而然地更了解川菜，也激发了每一个食客，自发地分享和传播川菜背后的故事和哲学。

02美食文化的田野调查与媒介传播
作为一个学者和媒体人，经常在相对矛盾的双重身份见进行思维转换。在田野调查时，测重思考和提出问题，从而完成质性研究的分析和论文。“被访者为什么要这样讲？为什么在这种情况下这样讲？”而媒体记者却需要客观地记录，真实地呈现。
杜克大学教授Janice A. Radway开启了田野调查反映文学的先河，她的里程碑著作《阅读浪漫小说》上个月被译林出版社翻译出版[1]。拜读完后，越发对当下研究的关于“西方媒体关于中国食物的文化想象“课题有了动力，希望基于“成都名宴创建与推介“项目的田野调查和传播实践，能提出更深层的问题和论点。
03中国美食及川菜媒介形象的变迁
美食文化是反映民族文化形象的重要组成部分，食物与文化身份的关系，烹饪实践与民族、种族的关系，食物和性别的关系，都是一直被研究的问题，甚至学者认为，厨事是一种流通资本（culinary capital）[2]近年来，随着美食在传播学、文学、政治学、经济学等领域研究被广泛研究，还出现了一个专有名词Gostrodiplomacy（美食外交）。[3]在“FOOD,NATIONAL IDENTITY AND NATIONALISM”一书里，可以详尽地了解，美食外交作为国家形象的软实力代表，为什么在国际上只流行“某些食物”？政府要推广的究竟是“哪类食物”？泰国作为美食外交最成功的国家，从政府到企业和个人，都朝着一个方向努力，装修得体，价格适中，让泰餐在国际上塑造了“中产阶级饮食“的概念。而日本作为反面教材，政府干预过多，一味强调正宗性，使得企业和个人可变空间有限，导致日料很难融入其他国家的本土化氛围,于是有了Cool Japan的认知。