成都名宴创建与推介3｜如意宴：川菜二十四味型，川菜美食哲学之魂(7)

盛华 主菜
椒汁味是四川近几年来广受欢迎的新味型，源于许凡大师2002年的创作：以大量绿色二荆条辣椒、新鲜青花椒、藤椒油，混合出不同层次的辛香，交织成清新的麻与辣，绿得层层叠叠，现代优雅。选用生长于水库五十米深处的大型野生翘壳鱼，寒冽清澈的潭水令肉质细腻，脂如白玉。以奇香沁人的椒汁味烹之，回味甘鲜，气势十足，掀开宴席最华丽的篇章。

椒汁翘壳王近一米长，特别定制了专门的鱼盘盛托，中段优雅的弧度凸显鱼身的线条，长方两端也适合手持。鱼盘满铺青辣椒的碧绿，与祥云图腾的豆青雅致相互辉映。豆青绿的祥云图案，源于清朝的粉彩设计，“云”谐音“运”，吉祥如意，寓意和谐共荣。

翘壳王愈大愈肥美，由于野生，也越大越难得，进入秋季，遇到10斤以上的版本，愈发肥美。服务员手脚麻利，在包间操作台迅速分鱼，让每个客人都匀到一份集结了鱼背的弹嫩和鱼肚的胶腴的丰华身段，以及一块剔透糯滑的鱼鳔。
位份餐具也提前加热，让鱼身入嘴温度适宜。白色如意盘裂纹灵感来自六大窑系之浙江龙泉窑的开片纹，黑色方盘衬之，“方中带圆、圆中有方”，带出儒家思想和谐的气氛。