炒饭，隐藏在美食世界里的少林释一刀(2)

炒饭
“油”的缺位，或许与中国古代“油”的匮乏有关。对于农业文明而言，肉类是比较贵重的，而动物的脂肪则是很难获得的；在中国本土作物中，油料作物是比较缺乏的，主要是豆科植物，其产量很少，而油菜种子产量很少，产量也很少。直到芝麻，核桃，花生，玉米，向日葵等外来作物传入中国，以前，食用油只被限制在贵族们用来烹调昂贵的食物，或者被用在军队的火力装备，坦克的机油上。这跟普通百姓没有关系，跟便宜的粮食也没有关系。
曾经受到贵族们喜爱的炒米饭，现在却被人遗忘了
《齐民要术》里有一道很有趣的菜，叫作“鸡蛋”。“破，放入青铜鼎，搅动黄色和白色。将葱花切碎，放入米、豆豉、香油翻炒。”这是中国食品史上具有里程碑意义的一件事：它首次把油和炒菜联系在一起。
从历史上来看，张骞和班固在汉朝的时候，就已经将芝麻和核桃带到了西方，从而压低了食用油的价格。当然，在这个过程中，中国的冶炼技术也在不断地提高。两宋时期的黄铜，在抗热、抗热、抗冷等方面，都已达到了相当高的水平，所用的器具也要比青铜器更轻、更薄。
新的技术，新的食材，让原本很难在锅里煮熟的鸡蛋，都有了新的可能。两宋一统之后，“尚食直长”为隋炀帝御膳房大厨的谢朝，曾在其著作《食经》中，有一种“碎金饭”，是以米饭、鸡蛋、油等为主要原料，以油为主要原料，烹制而成。炒好的米饭被鸡蛋包裹着，每一粒都像是黄金打造的，看起来很漂亮，也很有寓意，以那个时代的科技水平，做出来的饭也很精致。由此也可以看出，它在贵族中的受欢迎程度。人们普遍相信，它是中国乃至世界上最早记录下来的一种炒饭。
到了唐、宋时期，更是在工艺、原料等方面给予了炒饭发展的空间。在史无前例地开拓过程中，唐代从中亚和南亚引进了许多调味品，并将这些调味品融入到百花齐放的炒米饭之中，使其口味更加丰富多样。其中有一种叫“小茴香”的草籽，经过研磨后，可以去除鱼、虾、肉等配菜的腥臭味，并使炒饭散发出一股独特的烟熏香气。现在，我们称之为“孜然”。