炒饭，隐藏在美食世界里的少林释一刀(3)

到了宋朝，随着铁器的使用越来越广泛，锻造技术的进步，炒菜的用途也越来越广。一种真正的现代炒饭，最终在普通百姓中普及开来。作为一种简单易用，又可以高效地消化残羹冷炙的食物，将其平民化的特性无限扩大。
但也有一个好处，那就是炒饭和中国菜已经密不可分，想要分开，就很难了。但坏的一面，就是炒饭被打上了“江湖”的烙印，脱离了对精致食物的追求，从宋朝开始，就再也没有人夸奖过“碎金饭”的好吃。
例如，《随园食单》中记录了三百多道南北菜，却没有提到“炒饭”一词。在他所处的清朝中期，没有炒饭是不可能的。不过，《随园食单》中并没有记载炒饭的烹饪方法，说明了作者对炒饭的偏爱，并不是一个很好的选择。
岭南炒饭在明、清以后的复苏
明、清以后，尽管中国上层人士对“炒饭”的审美观已渐渐放弃，但“炒饭”在某种意义上，又有了新的生命。
在闽南和广东，原来被断壁残垣所隔绝的南部地区，至今仍保留着大量宋代之前的古老风貌。在中原菜系中，炒饭的地位一落千丈的同时，岭南人的口味，也在不断地提高着。
江南特色有咸鱼，鸡肉（），凤梨，大虾（），火腿，叉烧，干贝等。其中就有扬州炒饭，福建炒饭等，这些都是20世纪早期广东的一张旧相片上的。
在岭南，无论是正餐，还是小吃，甚至是夜宵，都可以看到炒饭的影子。在这间茶楼，经常会有人说起“炒底”，也就是用炒饭代替了白饭。
最重要的是，在现代，“炒米饭”最受欢迎的地方，正是西方文化最早传入东方，也是最早大规模下南洋的地方。作为一种特色美食，在泰国，印尼，马来西亚，新加坡，都受到了中国人的欢迎。最终漂洋过海，来到了美国。日本的煎蛋饭，就是在中国炒饭的基础上，发展出来的一道菜。
中国人也习惯了用外国人所熟知的术语来称呼炒饭，于是扬州炒饭和李鸿章炒饭就成了家喻户晓的人物。他们根据自己的喜好，将番茄酱，黑胡椒，牛排，螃蟹片等添加到米饭里，使米饭更符合西方人的口味。
时至今日，炒饭已经成为了国外中国餐厅的招牌，与日料、韩餐、越南菜，都是不同的。
广东炒饭
1、炒生米
广东的人可以用大米来炒米饭。生炒糯米的主要材料是牛肠，虾米，花生，蘑菇（云南野生），胡萝卜等。和一般的炒饭不同，这一次的炒饭主要是以糯米为主。
糯米是一种很好的食物，因为富含支链淀粉，所以一般都是用来制作甜点，很少用来作为主食。但要是用来炒糯米，那就完全不一样了。