陇南、遵义的密招美食——豆花面

豆花不稀奇，面条很平常，但把豆花和面结合在一起，
蘸着吃的是遵义人，煮着的吃的一定是陇南人。

豆花面，由豆花和面条组成，这个起源清朝末年的民间小吃，早已在遵义遍布大街小巷，成为了遵义人不可或缺的食物。在2006年遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录
遵义用的面是一种机制的碱水面，制作的时候需要加入灰面、碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，而且吃起特别有嚼劲。又因为这种面比我们常见的韭菜叶子宽，所以当地老乡都叫它“宽刀面”。下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，面条浸在豆浆之中。

而陇南豆花面既是农家的家常饭，也是饮食摊点上的特色小吃，深受外地游客的欢迎和称赞。尤以武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区的农家豆花面最有特色。
陇南多采用手工擀面、做豆花面的原材料有白面，荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面，再搭配上选择颗粒饱满的上好黄豆，磨成豆浆，滤去豆渣，点出豆花。把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中，再在锅里煮好面条，捞入碗中即可。
遵义豆花面煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。号称豆花面味道的灵魂是那碗辣椒蘸水，每家豆花面店都有自己独特的蘸水制作过程。