腊肉飘香，年味渐浓！市民熏制腊味的方式在与时俱进

年货市场摆卖的腊味，仍然是年味主角。记者 何定坚 摄
俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”，烟熏味、腊香味是年味当之无愧的代表。不过，随着环保意识的提升，不少市民熏制腊味的方法已发生变化，一些市民家里使用的熏肉桶，已“进化”了三代。城市里，在火塘上熏肉的方法正逐渐走入历史。
市民爱做腊味 五花肉价上涨
“老板，五花肉怎么卖？”“18元一斤。”怎么又涨了，昨天不是卖17元吗？”……一大早，南宁市民银女士来到建政路一家肉铺买肉。银女士说，前两天，一到上午10时，好几家肉铺的五花肉就卖光了，她只好早起冒雨选购。
银女士是龙胜人，过年烘腊肉（烟熏腊肉）是家乡的传统年俗。虽然定居南宁已20年，但这一习俗她坚持至今。“如果不做点腊肉腊肠，总觉得过年缺少些什么。”银女士说，今年跟父母一起过年，一到腊月，老人就想念家乡的风味。
记者走访淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到，进入腊月，五花肉作为制作腊肉和扣肉的食材，从一个月前每公斤26至28元涨至32元至50元，一些土猪肉专卖店每公斤报价超过60元。

烧鸭桶也可熏制腊肉蒋女士供图
实现“腊肉自由” 熏肉难免扰民
桂北流传着一首民谣：“二十五，杀噜噜（形容猪叫声）；二十六，烘腊肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人们习惯把腊味用烟熏制，银女士的方法就很典型：将五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食盐和生抽，腌制两三天，就可以熏制了。以前，银女士是在所住小区楼下搭个临时支架，放上一个火炉用烟熏。“木炭烧着后，放点柏树枝、锯末、木柴、谷壳，再加点橘子皮，腊肉更香。”