腊肉飘香，年味渐浓！市民熏制腊味的方式在与时俱进(2)

过年熏腊肉，一度成了许多小区的独特风景，可也让不少居民头疼。“我们小区有四五家人在熏腊肉，每次添加柴草就浓烟滚滚，大家不敢开窗，晾的衣服都一股烟味。”1月中旬，家住南宁市兴宁区三塘镇某小区的市民马先生向南国早报热线诉苦。
腊味依旧飘香 制作与时俱进
蒋女士是全州人，在南宁工作生活。她回忆道，十几年前，她在南宁市新阳路的铺面旁烧谷壳熏腊肉，楼上居民用一盆凉水浇灭了她的火炉。
之后，蒋女士改良了制法：在一个盖上湿棉被的废油桶里生火熏肉，一个星期后，她硬是把十来公斤五花肉、猪头皮和猪大肠做成了腊味。那年除夕，吃着亲手做的腊肉，想着老家亲人和在外打拼的不易，她的眼泪夺眶而出。
后来，蒋女士搬了新小区，又盘算起熏腊肉过年的事。一天，她路过西关路，看到铁器店里有各色铁皮烧鸭桶，顿时来了灵感：她买了个最小号的烧鸭桶，扛回去放在厨房一角，打开抽油烟机，然后熏起了腊肉。这方法很快就传开了，不少老乡、朋友也去买烧鸭桶熏腊肉。
2020年，蒋女士在网购平台发现了一套家用熏烤设备，很快下了单。今年1月19日，记者看到了这个熏肉神桶，桶里内部温度和烟量可通过风门调控，以实现精准熏制。“只要10个小时就能熏10公斤肉，熏好后挂在阳台晾两三天，跟老家火塘熏半个月的腊肉一样香！”蒋女士说，很多老乡想借这个“神器”，还不断有人来问网购链接。

蒋女士的“第三代熏肉炉”高效环保。记者 钟亮 摄
南北风味不同 幸福滋味一致
相比熏制的腊肉，生活在南宁、贵港、梧州、玉林及北钦防的人，更钟意晾晒的腊味。
老家在梧州市的马先生也喜欢制作腊味，“放盐、糖、酱油和酒腌制，再把腊肉放到阳光足、通风好的地方晒上10天左右就可以了。”
市民刘女士是桂北人，但丈夫老家在玉林。在她看来，无论是熏制还是晾晒的腊味，都是传统的过年美味。刘女士生长在物质贫乏的年代，小时候最期盼的就是杀年猪和吃腊肉了。儿时的画面伴随着美好的味蕾记忆，牢牢地保存在脑海里。