《记我的母亲》的芥末，你吃过吗(2)

日语里面把这种伴着生鱼片吃的佐料叫做“Wasabi”，其实它并不应该被称之为芥末。它来自于一种叫"山葵"的植物，英文名为"wasabia japonica"。就是男主手里那着的植物，有点像黄瓜。研磨之后就称之为“Wasabi”。男主老家所在的地方就盛产山葵，因此妈妈在男主回家之前就在准备新鲜的山葵。山葵的价格不便宜。一支电影里那么粗细的山葵，日本超市里的大路货就要380日元。不过山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，国内99%的日本料理店和日本大众寿司店都不会用山葵，只有高档日料店才会使用。最原汁原味品尝山葵酱的方法就是即时研磨。电影里男主一家就是在午饭前才拿出山葵进行研磨，研磨完了马上倒在米饭里直接食用。

再来说说我们熟知的“芥末”。其实它倒是来自于我们中国。大家一定都知道"芥菜"吧，芥末就是来自于芥菜的种子，将种子研磨成粉末就成了“芥末（Mustard）”。这种芥末呈深黄色。早在周朝就已经成为了调味品，直至宋代，芥末才被广泛视为“辣”味的来源，在吴氏《中馈录》中就记载有“芥辣”的说法。随着明代辣椒的传入及食用，芥末才变得不那么流行。不过它依然被当作药材，中医认为芥菜籽有发汗、利尿、解毒、清血等功效。黄芥末不仅中国人吃，欧美地区也什么常见，很多人不知不知觉就吃过不少，比如麦当劳的汉堡、宜家三块钱的热狗都有黄芥末作为酱料。