年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(18)

做法：1、准备一把黄豆，提前一晚上泡发，泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会变大三倍左右。
2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。
3、锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，记得凉水下锅，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。
4、把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。
5、放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再放入2勺黄豆酱，如果没有也可以用甜面酱，黄豆酱酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。
6、锅里加入汤汁没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖40分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。
三十三、红烧鱼

做法：1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。
三十四、水煮牛肉