年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(20)

做法：1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。
2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。
4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。
5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。
8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。
9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。
10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。
11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬浓稠。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。
三十七、口水鸡

做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。