年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(34)

2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟。
3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用。
4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用。
5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。
6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。
7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好。
六十四、香辣蟹

做法：1、螃蟹掀开螃蟹上壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、
2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
六十五、鲍鱼炖土豆

做法：1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。
2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。
3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。