年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(35)

4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。
5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。
6、放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。
8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。
9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。
六十六、酱牛肉

做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了。
六十七、清蒸鱼