年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(39)

9、最后放入炸好里脊肉条，快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁。
七十四、粉蒸牛肉

做法：1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。
2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。
七十五、鱼头泡饼

做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。
3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。
4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。
5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。
6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。
7、倒入碗中调好的料汁。
8、倒入清水加热至沸腾。
9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。
10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。
11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。