品读·思享｜斗茶(2)

士大夫斗茶的文字所见甚多。读蔡襄《茶录》，可窥斗茶的项目。如“茶色”条说的是茶：“茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之眎人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安（今福建建瓯）人开试，以青白胜黄白。”如“点茶”条说的是水：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰相去一水、两水。”如“茶盏”条说的是茶杯：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》记录了一次斗茶。“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指”云云，将茶器的精美、茶汤的优质、茶味的隽永、茶香的悠长一一展现；斗赢了的，如“登仙不可攀”，输了的，如“降将无穷耻”，鲜明突出的两种心态，既十分有趣，又折射出人们对斗茶结果的看重程度。
唐庚《斗茶记》记录的，则是“（宋徽宗）政和二年（1112）三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋”的情形。寄傲斋，唐庚贬谪广东惠州时的居所。朋友曾揶揄他的斋名，“此非取渊明之语乎？（《归去来辞》有‘倚南窗以寄傲’句）子居京师时，何尝念渊明？能念渊明，当不至斥逐。今既至此，然后区区掇‘寄傲’之语，以名其所居而见意焉。晚矣，无及也。”对于朋友没有直接道破的矫情指责，唐庚进行了辩解，说而立之年自己“便有‘归欤’之兴”，然“求田问舍，亲友皆怪之”，就这么又过了十年；“然田园之乐，未尝一日不系于心，而《归去来辞》，未尝一日不讽于口”，且“数恳丞相，求西南一官以归”，没能如愿而奇祸降临，“以故不果”。
关于那次斗茶，唐庚云“予为取龙塘水烹之而第其品”，以“某为上，某次之”，排好座次之后，他又有了感慨：当年，唐相李德裕“好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里”，近世欧阳修《龙茶录》序称“嘉祐七年亲享明堂”，得到御赐小团茶，“不敢碾试，至今藏之”；但是，千里之外到来的水已经不是活水，历经三朝皇帝的茶已经难说是茶，自己如今“提瓶走龙塘无数十步，此水宜茶”，每年可以喝到建安新茶，“与诸公从容谈笑于此”，虽在田野，也不输给他们两位啊。借斗茶之名，表达了自己随性而适、豁达乐观的心态。