斗茶文化历史从何时开始

宋代有一位高僧谦师，在当时有“点茶三味手”之称。他每次点茶都作精细而艺术的表演。点茶时，一转眼之间，茶盏中的茶汤乳雾涌起，汤茶紧贴盏壁，咬盏不散，一盏色泽鲜白的美味茶汤就呈现在眼前的手执瓶，一手执笼，一边注水，一边击拂，旋转打击，快慢有节，上下配合，轻匀到位。 谦师禅师点茶像流水那样不急不慢中和中节。

宋代时这种点茶不仅是禅家参与，而且形成了与文人士大夫亲密的交友关联，给士大夫带来了更深的影响。这种具有审美气氛的点茶，使得士大夫自然而然联系到斗茶世界。斗茶也与宫廷贡茶制度形成了密切关系，而鼎盛的宫廷茶道文化和禅家及士大夫茶道文化又普及到老百姓一般家庭。宋代饮茶法比唐代饮茶法受到更多斗茶文化之影响，变得多样化而且更为复杂，又作出提高水平的分野。

唐宋两代的茶道文化传播到日本和韩国以后，形成了各自本土化的茶文化，又与其他文化结合起来，给个人以及社会团体带来了不少影响。《萍州可谈》说：“太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。”对斗茶文化作出贡献的人士，不能遗漏的便是丁谓（966一1037）和蔡襄（1012一1067)，他们开发了当时最好的茶。苏轼《荔支叹》：“君不见，武夷溪边栗粒茶，前丁后襄相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”丁谓和蔡襄是制作龙风团茶的最初功臣，而这种茶依据指定贡茶的斗茶所规定的。北宋范仲淹一首《和章眠从事斗茶歌》，对斗茶风景作了生动的描写。