蛋炒饭，先炒米饭还是鸡蛋？厨师长教你2招，金黄油亮，粒粒分明(2)

【蛋炒饭】

配料：米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、葱花、盐、鸡精、蚝油
1、首先来讲一下，米饭的选择，米饭是相当重要的一个点，拿来做蛋炒饭的米饭，基本都是剩饭，提前几个小时，或者提前一天蒸好的。

2、都是晾凉的偏硬的米饭，如果是太软，或者刚蒸出来的那种，肯定是炒不出粒粒分明的感觉的，这是第一招。鸡蛋打散在碗里，火腿肠、胡萝卜、黄瓜，都切成小丁，葱花也切好待用。

3、接下来，我们往锅子里倒油，烧热之后，倒入搅散的蛋液，充分翻炒，完全炒熟、炒成小块之后，就可以了。紧接着，倒入米饭开始炒，炒米饭的时候，也是有技巧可言的，来看做法。