餐桌上的白色钻石：白松露

每年十一月左右，是意大利托斯卡尼白松露盛产的时节，猎人会带着狗到林地里搜寻，有如在淘金一般狂热。

载满情感的松露

松露是情感的表征，它不只是一件商品或味道。松露往往生长在橡树、榛木、杨木和山毛榉等树根的附近，世上只有几个地方具备让松露自然生长的条件，因为非常稀有，所以价格不菲。其中，意大利白松露又是最有价值的品种之一，市价每公斤可卖到 4,000 欧元。
松露能否生长，是由大自然决定的，很难透过人为来做。托斯卡尼的圣米尼亚托 (San Miniato) 因为气候温和，土壤富含矿物盐，很适合松露生长。事实上，当地的葡萄酒和橄榄油也颇负盛名。

提防骗子

正因白松露之稀有珍贵，市场上不乏招摇撞骗的商人，一个不小心就可能买到较劣质的意大利松露，虽然外型跟白松露很像，但味道却天差地远，还可能经调味过再贩售。也就是说，次级的松露可能会有股尖锐的人工香气。
至于松露油，很多都是用带有香气的二甲硫基甲烷 (2,4-dithiapentane) 调味而成的，当你吃到非纯正的松露油时，只能闻到它的气味，而非透过味蕾品尝。白松露大地般的气息非常细微，很难透过油品、起司或肉类来保存。

狗还是猪？

透过观察天气、土壤和植物的情形，猎人会猜想该年度松露盛产的区域，不过最重要的可少不了狗狗的协助。「了解自己的狗是很重要的事，对它们要有同理心。你可以对它们说任何事，过了一阵子会发现你在跟它们说心事！」