餐桌上的白色钻石:白松露
2023-04-25 来源:飞速影视
每年十一月左右,是意大利托斯卡尼白松露盛产的时节,猎人会带着狗到林地里搜寻,有如在淘金一般狂热。
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载满情感的松露
松露是情感的表征,它不只是一件商品或味道。松露往往生长在橡树、榛木、杨木和山毛榉等树根的附近,世上只有几个地方具备让松露自然生长的条件,因为非常稀有,所以价格不菲。其中,意大利白松露又是最有价值的品种之一,市价每公斤可卖到 4,000 欧元。
松露能否生长,是由大自然决定的,很难透过人为来做。托斯卡尼的圣米尼亚托 (San Miniato) 因为气候温和,土壤富含矿物盐,很适合松露生长。事实上,当地的葡萄酒和橄榄油也颇负盛名。
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提防骗子
正因白松露之稀有珍贵,市场上不乏招摇撞骗的商人,一个不小心就可能买到较劣质的意大利松露,虽然外型跟白松露很像,但味道却天差地远,还可能经调味过再贩售。也就是说,次级的松露可能会有股尖锐的人工香气。
至于松露油,很多都是用带有香气的二甲硫基甲烷 (2,4-dithiapentane) 调味而成的,当你吃到非纯正的松露油时,只能闻到它的气味,而非透过味蕾品尝。白松露大地般的气息非常细微,很难透过油品、起司或肉类来保存。
狗还是猪?
透过观察天气、土壤和植物的情形,猎人会猜想该年度松露盛产的区域,不过最重要的可少不了狗狗的协助。「了解自己的狗是很重要的事,对它们要有同理心。你可以对它们说任何事,过了一阵子会发现你在跟它们说心事!」
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