餐桌上的白色钻石：白松露(2)

猪虽然对松露的气味很敏感，但因为它们的反应往往过度激动，反而破坏了菌丝，影响松露繁殖，所以在意大利是禁止使用的。而且猪也很有可能直接把松露给吃了。

季节

十月到十二月，甚至隔年一月都是白松露的产季。采收后的松露可用纸包起来冷藏，不过顶多只能放十天左右。而黑松露的产季则是十二月至三月，另外还有夏季黑松露，盛产于五月到九月。不同的松露，要靠不同的狗来找寻。

古老的朝圣之路

圣米尼亚托位于山丘上，是一座美丽的中世纪古城。在南边，有树林、酒庄和小村落，北边则是繁忙的工业区。从这裡不管是去佛罗伦斯、比萨还是西恩那 (Siena) 都很方便。
此处也正好也位于古老朝圣之路法兰契杰纳大道 (Via Francigena) 上，从英国坎特伯里 (Canterbury) 一路延伸到罗马。如今人们来这「朝圣」，则是为了十一月的松露节，宁静的古城总会变得特别热闹。

雕像与丧礼

在这里，松露的荣耀会用雕像来纪念。在市中心就有一座青铜雕像，用来纪念 1954 年找到的世界最大松露。
那丧礼呢？2004 年，伦敦一间餐厅在当地买下 52,000 美元的松露，却因为保存不当，品质遭到破坏。而后这批松露残馀又被运回来，人们为它办了场返乡哀悼会。

怎么料理？

奶油、蛋和马兹卡彭起司是适合搭配白松露细致风味的食材。如果你不知道怎么使用白松露，很容易就把味道毁了。保持简单就是关键。