几十年锻造经验，刀匠亲述，什么样的刀才算是好刀？

最近有些刀友说，希望刀匠以几十年锻刀的经验，从一个刀匠的角度来谈谈“什么是好刀”，其中不乏一些刚入圈的刀友。要依刀匠说，其实“好刀”的标准一直是摆在明面上的，2个硬性标准——使起来得心应手，看起来赏心悦目。只不过里边有各种弯弯绕绕，就显得水比较深。

所谓得心应手

刀匠在设计刀的时候，往往有个最基本的大前提，就是按照用途设计锻造。因为得先知道这刀拿来干什么，才能去研究形制、挑选钢种，再考虑一系列的工艺。比如日本人切生鱼片的刀，就有特殊要求，要求特别锋利，得切刺身的时候一点也不拖泥带水；但重度户外爱好者就不待见这种刀，他们爱的是开山刀，不太锋利不打紧，否则一下子豁了口断了刃反而麻烦，但是得能砍，见山开山遇水搭桥。这两种刀肯定制作工艺就大相径庭了，可比性也不大。

手工书刀

手工香刀
进一步说，有些朋友没真正接触过刀，受各种武侠名场面的影响，会觉得“好刀”肯定全都是吹毛断发、削铁如泥啊！从实操角度说，如果想分别达成这俩条件，还真没那么难，论吹毛断发，剃须刀排得上号，这是薄刃的优势；论削铁如泥，机床上的车刀，切的可都是钢铁。可是，剃须刀刃太薄了，别说削铁，多刮几回胡子就钝了；而车刀呢，那种独特的厚重形制，机床大概是它唯一能发挥作用的地方。这就是唯用途设计。