红酒烩牛尾，法国人的圣诞餐桌上必不可少的美味

法国料理作为世界上著名的菜系之一，其存在必有其闪光点。可以说法国人与中国人一样，十分讲究“吃”这一件事。可以说法国料理就是一门艺术，精准调味、层次丰富的酱汁，细腻清爽的口感，奢华美丽又精致讲究的各类餐具，以及许多传统优雅的用餐礼仪与上菜顺序。都是深得世界人民所喜爱的法国料理特色。今天我们要给大家介绍的这道菜---法式红酒烩牛尾，就属于法国料理上菜顺序中的热菜。热菜是属于开胃菜，也就是说一般情况下的第一道菜。虽然说是开胃菜，但是一点都不得马虎了事，因为法国料理对烹饪技艺的高要求，所以即使是一道普通的沙拉，也蕴含着厨师多年的经验积累。

所以说，想做好这道开胃菜，说难不难，说简单，也并非见得简单。说“不难”，是因为这道菜并没有些少见的食材，虽然说是法国的名菜，但实际上，法国更偏重的是一个“选的对”的做菜方式，食材简单，只有技术过关、调味恰当，也并非不可成为一道名菜，用料简单的菜就有“洋葱汤”---只有普通洋葱熬制而成；而且这道菜需要运用到的烹饪手法我们中国人也有，并非只有法国人会，所以说“不难”。但是说“不简单”，也是因为这道菜对调味、烹饪时间、食材状态需要有一个精准且严格的把控。

那么现在就让我们正式的进入今天的话题，如何制作一道美味的法式红酒烩牛尾。首先说下我们这次制作需要的材料，牛尾，肯定是我们今天的主角了。然后我们还需要准备胡萝卜、黄洋葱和西芹，这三样蔬菜是各类西餐料理中经常会出现的配角，比如意大利肉酱面中，意大利肉酱的熬制就离不开这三样蔬菜来增香提味。其次我们还需要准备些西餐中常见的香料，比如大蒜、想也、欧芹、盐、黑胡椒，再加上红酒，法餐中必不可少的，以及鸡高汤和酸奶油。特别提到，我们这次还需要采用番茄膏----这种番茄膏并非等于番茄酱或者番茄沙司，番茄酱或者番茄沙司都是厂家在生产时提前调好味的，总体来说是偏酸偏甜的，一般情况下不建议采用番茄酱或者番茄沙司来代替番茄膏的使用，如果使用了很可能会造成一个，放少了，酱汁不够不入味；放多了，酱汁太酸太甜失去了味道的平衡性，很难调整回来。