香米为什么这么香？怎样才能保香？化学老师告诉你！

去超市买米，现在可以发现最多的米是各式各样的“香米”，如江西长粒香米、五常香米、泰国茉莉香米、如意香米、生态香米等等。
那么香米是怎么来的呢？国际上，对于香米的关注开始于 20 世纪 30 年代。目前产量最多的香米品种都是巴基斯坦 1993 年选育出的香米品种的后裔。

香米为什么会香呢？科研人员锁定了一种叫2-乙酰 -1- 吡咯啉的、有爆米花香味的物质，虽然米香并不是简单地由一种物质决定的，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但是 2- 乙酰 -1- 吡咯啉堪称香米特殊味道的精髓。2-乙酰-1-吡咯啉又被称为古吗啉，为淡黄色液体，是一种天然香物质，易溶于热水、乙醇和乙醚。