关于重金属污染或许与你想象不一样

可可豆是巧克力的主要成分，巧克力是著名的“灵魂食品”。然而，如果土壤受到污染，可可植物也会吸收有毒的重金属。在BESSY II，一个团队现在已经绘制了豆内重金属的局部分布图。信用：HZB
可可豆可以从土壤中吸收有毒的重金属，如镉。一些种植区，特别是在南美洲，受到这些重金属的污染，在某些情况下相当严重。通过结合不同的X射线荧光技术，BESSY II的一个团队现在首次能够非侵入性地测量镉在可可豆中精确积累的位置：主要是在壳中。
这项工作发表在《分析化学》杂志上，进一步的研究表明，可可豆的加工对重金属的浓度有很大的影响。
人们收获可可树的豆子已经有至少5000年的历史了。他们已经学会了发酵、烘烤、研磨和加工含有糖和脂肪的豆子，以制作美味的巧克力。如今，每年市场上约有500万吨豆类，仅来自热带地区的少数种植区。
巧克力被认为是一种灵魂食品：色氨酸等氨基酸可以提亮心情。可可豆还含有抗炎化合物和有价值的微量元素。然而，如果土壤受到污染，可可植物也会吸收有毒的重金属，例如通过采矿，这会逐渐毒害地下水和土壤。
一个重要的问题是，重金属究竟在哪里积累。从收获到巧克力原料，咖啡豆经过许多不同处理的步骤，这可能会减少污染。理想情况下，可以优化处理，以确保减少重金属，同时保留所需的微量元素。

在BESSY II绘制豆子