特稿：潮汕，向何处去(12)

更好玩的是，上海把这个品牌移植过去了。一次我和“阿二靓汤”的老板吃饭时，开玩笑说，在上海搞“阿二靓汤”简直是天大的笑话，不伦不类，上海的男人被老婆收拾的服服帖帖，老实得不得了，每天回家就跪搓衣板，哪来的阿二。我到上海去玩，周末去洗个澡，发现水会里都没人，原来上海男人都被老婆赶回家去做功课去了。
天下男人多好色，潮州男人不外乎如是，社会发达的今天，男女间更加平等，但出现家庭矛盾时，潮州人的处理方式是跟北方还是不大一样。北方女子很刚烈，选择只有两种，要么结婚又离婚。而潮汕人的变通方式，像小平的“一国两制”一样，也有四项基本原则：喜新不厌旧，风流不下流，留情不留种，动情不动心。
他们喜新但不抛弃老婆，后方基地不能动。第二动情不动心，包小三小四，但是不动摇根本，两者可以共存。第三个风流不下流，不做强买强卖的事。当然还有第四条，但现在破了，现在留情又留种了，只要男人不颠覆正宫的地位，把钱拿回来，你找多少房都行。
当然告诫各位读者，时代在进步，风俗在变化，就算贵夫人是潮汕人，上述种种，为家宅安宁故，也切不可学呵。
除了美人，还有美食，潮汕的美食有这么几个特点。首先第一个是粗料细作。山里面的葛粉、木薯，都是很一般的东西，但在潮汕人的手中流光溢彩。比如粉葛鲮鱼汤，葛粉的植物性纤维和鲮鱼所含的营养元素及蛋白质完美融合，同时清淡鲜甜，另外再放些黑豆黄豆，味道非常棒。潮汕人将农耕文明和海洋文明的糅合在煲汤体现得淋漓尽致。
潮州食品里面还有一个东西叫做烙，比如蚝仔烙，它是赶小海的产物。勤劳的潮汕妇女们没能力赶大海的时候捕鱼，就等退潮的时候赶小海，她们把小点点的蚝仔从沙地里挖出来，洗干净，变成蚝仔烙放进汤里，并成为汤的主体。潮汕人将粗料细做做到了极致。他们不仅是能够变废为宝，而且把里面的隐藏的味道给调出来，像西方人调鸡尾酒一样，通过杂处、煲汤，蒸、揉造等等方式就会变成一种奇特的味道。
潮州人的菜也分成几大类：大菜、家常菜和私房菜。大菜就是燕鲍翅，拿出来有面子的东西。一盏能卖到两三千块钱的极品血燕、产自日本青森的极品鲍，世界上最大鲨鱼的背鳍和尾鳍——天九翅，像潜艇的尾一样，都是潮州大餐中的常客，这些燕鲍翅对人体有没有好处，天知道。但潮州人把它就是神圣化、精品化、奢侈化，最后产生了很多靠餐饮立名的人物，比如鲍鱼王子麦广帆。而潮汕的商人到了香港，因为舌尖上的乡愁，结果就让潮汕饮食获得了新生。