特稿：潮汕，向何处去(13)

家常菜就是大妈大娘家里面的手工活，比如一条鱼怎么蒸，咸鱼怎么做，汤怎么煲，还有鸭子怎么料理等等。做到什么程度呢？潮州最顶级的鹅头能卖到3000块以上，狮头鹅切下来分成段，简直是下酒菜一绝。还有把番薯叶做成羹，其价格可以和燕鲍翅媲美。
第三个就是私房菜。私房菜偏重小吃比较多。潮汕人把面条叫粿条，就是粉，和不同的浇头结合在一起，十分美味。还有种特色小吃叫潮州打冷，相当于宵夜、大排档。你到潮州吃打冷，可以看到它主要是腌制的各种各样的海鲜和鸡鸭鹅，可以有上百种。潮州人还有特点，一定离不开豆瓣调味，还有鱼露。这些结合到一起，很简单，但是非常上瘾，最后再喝一碗粥，粥里面在放点地瓜，简直是人间至味。
我经常讲一句话，一个地方有没有文化要看饮食。资源不丰富，反而能够充分地激发人的创造力，变废为宝，创造出很多全新的吃法。潮汕人就是如此。比如说著名的“护国菜”，就是用我刚才讲到红薯叶子，用鸡汤煨透蒸熟，再和蛋清和蟹肉配成的“珍珠粥”一起，变成了一个绿白相间的阴阳鱼，吃起来非常爽口。
潮汕人文化高，资源却很匮乏，所以聪明才智就往这方面走了，跟山陕一样，一个面食就有上百种吃法。而内蒙虽然拥有大量的牛羊，却通常白煮就完事了，所以文化越高的地方，在饮食上花的功夫就越大，人们把想象力和创新力都放到里面去了，做出了很多传奇的菜品。
说到潮州饮食，有句我发明的俗语可以讲讲。
我把北京菜叫官僚菜，好看不好吃；
湘菜、川菜这些叫做农民菜，用调料来刺激胃口，很好下饭；
上海菜是市民菜，实惠好吃；
广东是商人菜，好看又好吃，食不厌精，脍不厌细，而广东菜的主力军团就是潮州菜。
潮州菜之所以这么出众是因为它的工艺。因为潮州人最早跑到香港，先发了财，继而有了舌尖上的乡愁，期待向往家乡的这种美味，于是他们就把家乡的烹调工艺跟燕鲍翅的“食不厌精、脍不厌细”结合到一起，打造出来一套全球最奢华的新派的商务餐。
千年的潮州文化，足以打动全世界人的绝佳美食，精美的艺术技艺，山呼海应的自然环境，交通便达，人文阜盛，因此我认为把潮州打造成中国最顶级的旅游度假休闲目的地，是绝对大有可为的。