6种佛跳墙配方与做法(11)

9、真的真的!!!!煮完就变成这样，又香又甜又有口感，湿的栗子没有这种粗粗的口感
10、开始炖，所有料先下一把的分量，放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙，我还加了绍兴酒一小汤匙
11、可以先炖大锅，炖好在整理到小砂锅里。
佛跳墙做法
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。今天这个方子用到了海参、鲍鱼等十余种食材，还有自制的瑶柱鸡肉顶汤，配合鲍汁、花雕调制，希望大家喜欢。
配料表是两份的量，一份约500ml左右，够1-2人份。

佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。