6种佛跳墙配方与做法(10)

佛跳墙做法

材料：
大蒜 8瓣；红枣(不用泡水) 8颗；香菇(干的要泡水) 8片；干贝(干的要泡水) 一把；大白菜 一个；干货笋片 一把；小鸟蛋 8个；鱼皮(干的要泡水) 一把；芋头去皮切块 1/4个；干货栗子(要煮过) 一把；蹄筋(干的要泡水) 一把；鸡翅剁块 两支；鸡汤罐头 500cc；乌醋 一小匙；蚝油 一大匙；酱油 一小匙；冰糖 一小匙；绍兴酒 一小匙
做法：
1、八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)
2、干贝和香菇都是干货，泡在同一个盆子里半小时就可以了，干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味
3、煮一锅水去烫大白菜到微软去土味
4、买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下，这次我是买白色比较脆的那种，因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道，最好还是过水烫一下，但是老板有交代烫太久会不脆，适时即可，该烫的都烫完就可以清洗锅子，换炸的
5、起一个小锅里面放油去炸，先炸去皮过的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黄色后捞起，炸小鸟蛋，我觉得不要炸过头，因为我后来吃到别人家买的佛跳墙，一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋，太老太硬了不好吃
6、芋头要嘛就最后丢，或者炸酥一点不会散掉，然后放1/4个芋头就好不要放整颗
7、然后卖干货的老板还教我，如果希望干贝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝，使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气
8、最让我头痛的其实是这个栗子，因为查了很多网路食谱，放剥好的湿栗子是很甜，但是容易散，用干货比较香又比较好，可是....要泡水发的过程，还是有很多这种红色的硬膜在上面，看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除，妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子 干货，终于找到一个方式比较简单，就是拿个小锅煮水，先把干栗子都煮过一遍，它膨胀的过程，那个红色的硬膜就会掉落大部分