跟着电影学做菜，细品电影中的美食(2)

《满汉全席》：灌汤黄鱼
电影围绕着一场满汉全席的厨艺比赛展开，讲叙的是以黄荣为首的“超凡饮食集团”为了垄断香港高端餐饮而与老牌酒楼满汉楼的欧老板发生争斗，最后在厨艺上一决高下的故事。徐克导演把厨艺比赛拍的像武侠小说一样精彩，电影从开头到结尾都贯穿着各种厨艺比拼。最精彩的莫过于最后熊掌，象拔和猴脑的比拼。但现实中这些食材离我们太过演员，所以我们还是来看看电影中廖凡师傅的另一道绝技:灌汤黄鱼
灌汤黄鱼是满汉全席中的头牌大菜，将鱼身完好的大黄鱼在热油中被翻滚炸烧，洋葱垫底、芥蓝心贴身，鱼肚子中灌入由瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬而成的浓汤，浓汤处于鱼肚之中不会外露，直到拿筷子戳破鱼腹，夹裹着粒粒小珍珠丸的清泓汤汁缓缓涌出，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。

《食神》：杂碎面
周星驰的经典电影《食神》，讲叙着周星驰由一个诈骗商人假食神，遇到双刀火鸡莫文蔚并经历了生死的感悟后，成为了一代真正食神的故事。电影里四处都透露着经典香港街边小吃的味道：杂碎面，撒尿牛丸，叉烧饭等等。最经典的台词也莫过于那一段对杂碎面的评价“碱水面没过过冷水，所以面里面全是碱水味，失败。好好的一颗咖喱鱼丸，让你做得是既没有鱼味又没有咖喱味，失败！萝卜没挑过，筋太多，失败！猪皮煮得太烂，没咬头，失败！猪血又烂稀稀的，一夹就散，失败中的失败”那么怎么做一碗正宗的杂碎面才不失败了?
其实做法很简单，星爷已经说的很清楚了，只要避免他所说的5个失败就可以了。1，下面条，无论是挂面还是碱水面都要煮熟，再用凉开水过下。2，煮鱼丸，大火煮开 ，小火炖，让咖喱入味，不要停留表面！3，白萝卜，洗干切块，放酱油 盐 煮熟。4， 煮猪皮,，用凉水放入酱油盐煮上四十分钟，时不时用筷子戳戳看烂不烂再切小块这样吃起来才有嚼头。5，猪血要放入葱段花椒姜片盐一起下锅煮熟。最后大肠肠里外洗好，用水泡上一天，加点盐料酒除臭。用高压锅加葱段 姜片酱油盐花椒水煮半小时就可以啦。