古人们都吃什么？古代文人的食谱(4)

除了笋，李渔最推崇的是“蕈”（蘑菇）。李渔认为蘑菇是山川草木之气凝结而成的“无根无蒂”之物。吃蘑菇就仿佛吸入了山川草木之气。所谓的蘑菇有毒，是因有毒的蛇虫在地上爬行，污染了土壤，从而污染了蘑菇——这些都是缺乏科学依据的揣测。李渔认为蘑菇这种植物虽然清香有限，但是“汁之鲜味无穷”。最佳的食用方法是配合少许荤食。与蘑菇相对应的是水中生的“莼”，二者都是“清虚妙物”。李渔曾经以蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼肋做羹，起名为“四美羹”，食客们吃了以后都感叹道：“从今往后，再没有什么吃的值得下筷子了！”
众所周知，葱、蒜、韭菜三种食物气味比较重，但仍有很多人爱吃。李渔对葱、蒜、韭菜的态度也有分别：永远不会吃蒜；葱可以用来炒菜调味，但是不会入口；韭菜则是只吃刚长出的嫩芽。
李渔似乎对气味重的事物都有些“戒备”：他认为将生萝卜切丝、拌上醋是辅粥佳品，但因为吃了会打嗝，让别人对自己生厌，所以不准备再吃。但是加工做熟的萝卜则没有这种“臭气”——李渔觉得这就像识人：有的人初见的时候看似小人，但是熟识后却发现对方是君子。
《闲情偶寄》中经常出现这种精妙的比喻，例如《汤》这样阐述饭与汤羹之间的关系：“饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也。”比喻之外，李渔还通过对于饮食的态度透露出了很多观念：羊肉“初食不饱，食后渐觉其饱”，所以吃羊肉“当留腹中余地，以俟其长”——李渔对饮食其实是有节制的。
李渔自创了一套辨别席间客人饮酒与否的方法，记载于《饮馔》部最后：因为“果者酒之仇，茶者酒之敌”，所以嗜酒之人必定不爱饮茶、吃水果。但凡有未一起饮过酒、不知其酒量深浅的客人入席，先给客人吃果饼、甜品试探。如果他拿起来就吃，并且越吃越高兴，便可断定此人是“茗客”；如果客人出于礼貌取而不食，或吃了几块就出现倦怠的神情，那么他必是“巨量之客，以酒为生者也”。李渔评价自己的这套方法“百无一失”。
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袁枚记录三百余道菜谱
袁枚生于1716年，浙江人，字子才，号随园老人。袁枚是清代著名的文学家、诗人，与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，与《四库全书》总纂官之一纪昀齐名，时称“南袁北纪”。
乾隆四年（1739年），袁枚中进士，选翰林院庶吉士。后外放为县令，随后在江苏溧水、江浦、沭阳及江宁等县任县令。为官正直、勤政。乾隆十四年，袁枚33岁，购置了南京小仓山隋氏废园。传说此宅原为织造局，袁枚将此宅院整修，改名随园而定居于此。之后辞官，在家侍奉老母。自此，袁枚再没有出仕。因为诗文名声颇盛，故而能广交宾朋，时常云游四方。