连米其林三星大厨都感到棘手的日本校餐是怎么做出来的？(13)

1945年日本战败后陷入了严重的粮食危机，全国人民都吃不饱饭。
但即便在这种时候，日本政府还是做出了一个斩钉截铁的决定：孩子是日本的未来，让他们先填饱肚子。
于是，他们从美国和其他国家施与的粮食援助中，抽出部分发给学校，用于供应孩子的校餐。
1954-1956年间，日本开始陆续给全国中小学生提供国家补助性午餐（家长需象征性付一点费用）。
而且每隔几年都会根据孩子饮食中出现的新需求做出调整。

比如为了增长国民身高，日本政府在1964年下达规定：学校午餐必须有牛奶，而且这一规定直到2003年才废止。而在这期间，日本国民的平均身高增长了15cm左右。

1954年，校餐更是被提到法律层面，国家正式制定了《学校给食法》，营养午餐的制度正式确立。
《学校给食法》规定：“给食营养需要有专门教职员负责，必须具有营养教师资格证。”
营养师由各都道府县（相当于中国的省级行政单位）聘用，根据儿童成长所需要的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等等，制定营养菜单。
日本的午餐有个特点：量小，但品种十分全面。
这样的好处一是营养全面，二是不会造成食物的浪费。