中国“鸭王”，也卖不动了？(2)

伴随着业绩的下滑，周黑鸭的行业地位也在不断下降。2018年，绝味食品的净利润首次赶超周黑鸭；2020年，周黑鸭的净利润同样被煌上煌超越。
到现在，无论营收还是净利润，周黑鸭都在三巨头中处于下风。
一代“鸭王”，身上的光环正在褪去。
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高端化是把双刃剑
如果只看门店数量，你很难想象周黑鸭也能跻身行业头部。

在卤味“三巨头”里，周黑鸭的门店数量只有煌上煌的1/1.5，只有绝味的1/5。
面对如此巨大的门店数量差距，周黑鸭赖以生存的底气是高端化。
根据“观潮新消费”的梳理，2021年的数据显示，周黑鸭的鸭脖和鸭爪价格分别为64元/500g和78元/500g，同规格下，绝味的单价分别为40元和55元，煌上煌的单价则分别为54元和60元。
反映在财报上，就是毛利率的差距。2021年周黑鸭的毛利率是57.78%，而同期的绝味和煌上煌分别是31.68%和33%。拉长时间来看，过去数年，周黑鸭的毛利率都在50%以上，而绝味和煌上煌在30%—40%之间。
为了打造高端形象，周黑鸭早期还坚持自营模式，号称“周黑鸭不做加盟”。他们把门店开在城市里显眼的交通枢纽位置，再通过高定价把产品卖给相对高端的客户群体。
不得不说，靠着这个策略周黑鸭在早期的确打响了品牌，也赢得了资本的青睐。但这个策略的弊端同样明显——
开店成本高，回本周期长。
更重要的是，随着周黑鸭走向全国，如果依旧固守原有的高端策略，相当于直接放弃了广大的下沉市场，很容易被快速规模化的竞争对手蚕食市场份额。