面引子如何调成发面汁，碱水比例构成，学会这些，老面馒头更香甜(2)

手工老面馒头
碱水比例：
碱与水比例1:5，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存，每次使用碱水之前要摇匀。
每40克面汁需要加1克碱水，每30克面汁加1克泡打粉。
以上方法较适合于使用量大的面食店，掌握这些技巧方法不仅节省成本，而且因为面食筋道香甜的口感，你还会增加N多回头客，收藏好哦。

老面做的柳叶包子
Tips:
碱水容易挥发，加碱水后尽可能半小时内加工；按比例调配，家中常备量杯和迷你电子称；面盆尽可能用瓷盆。下期，会给大家讲解酵母发面方法及剩余面团再如何使用，欢迎大家关注。