老面馒头好吃“面引子”和碱面是关键，教你一招，不酸好吃还劲道

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说到老面馒头可能很多城里人和年轻人不知道，其实老面馒头是用之前发酵好的面团用于发面的，而不是使用酵母。这个面团被称作“面引子”或者是“酵面头”老面面头和咱们现在用酵母蒸的馒头口味上略有不同。在以前农村酵母还不是很普及的时候家家户户都是使用面引子发面，直到现在还有很多用这种方法的，有的一留就是一两年，甚至还有留十几年的面引子。用面引子发面要比酵母麻烦一些，发酵时间比较长，所以需要碱面来中和面的酸味，也能使蒸出的老面馒头更加蓬松。

如何留面引子
刚开始如果家里没有留下面引子，可以先用酵母发面，发好之后就下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子哦。
面引子如何保存
冬季的时候可以放在盆中，温度不叫低的地方，可以存放好几天哦；夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。

面引子如何食用
面引子不能直接放入面中揉，它和酵母均用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面发酵即可。