40道特色家常菜,道道经典!(19)
2023-04-29 来源:飞速影视
2、锅入底油烧热,放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香,加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺,调入适量盐、味精、鸡粉、白糖,下入焯水的杂鱼,大火烧沸后,改中火烧制6分钟,转大火收汁。
3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡,接着淋葱油晃匀,大翻勺后起锅,倒在垫洋葱丝的热铁板上,撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
炖鱼汁:
醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。
葱椒海鲈鱼
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材料:
活海鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法:
1、将海鲈鱼宰杀治净,纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱,切成15厘米长的段;另一半则剁成茸,纳碗加冷鲜汤调散后,滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后,浇于蒸好的海鲈鱼上,另外摆上葱段和青花椒,浇上热油即成。
锅仔羊排
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用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。
主料:
进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。
调料:
A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)
B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克)
C料(白糖、盐、味精、鸡精各5克,镇江香醋50克)
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