全国著名汤品大全，吃完就成汤达人！(7)

广东人煲老火汤是十分讲究的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲，一般整个过程至少需三四个小时，他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味，一般不再加其它的调料，认为如此才能原汁原味。冬瓜排骨汤、薏米龙骨汤、土鸡汤。。。这一道道用心煲出的老火汤，是那么的浓稠、鲜香，让人回味不已。

名潮鸽吞燕
号称“天下第一汤”，是先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨，然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成。
这道汤品，讲究清润鲜甜，要达到这样的味道口感，前期对食材的处理工作是重中之重。燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入沸水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。
将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的沸水中飞水，而后用清水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖入蒸笼，中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹雪白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。