全国著名汤品大全，吃完就成汤达人！(9)

鲃肺汤
苏州名菜“鲃肺汤”，是一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲃鱼内脏为原料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。鲃鱼，又名斑鱼，光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
鲃肺汤采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，要求汤清如水，味质纯。鲃肺汤的吃法也有讲究，有“置、赏、品、味”四个步骤。置，吃之前先将鱼肝取出，让它自然冷却；赏，观赏鱼肝冷却时因鱼肝油渗出而出现的小气泡；品，待鱼肝冷却后，放入口中轻抿，这是一个品的过程；味，趁着口中鱼肝犹有余味，再喝下鱼汤，回味无穷。

单县羊肉汤
单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃，有着近200年历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”