风味大不同？认识三大香菜：芫荽、鸭儿芹、香芹

导读：风味大不同？认识三大香菜：芫荽、鸭儿芹、香芹
当泰国料理少了香茅，当台式三杯鸡少了九层塔，当生鱼片旁少了紫苏，真是无法想象有多么「食之无味」。除了葱姜蒜，我们生活中还有许多香气独特的「食用香草」。
食用香草的魅力

无论是西方或东方，香草运用在料理上历史悠久，不同人种民族、不同地理文化区，都有特别偏爱的香草。中国人喜爱香菜、泰国人爱香茅、日本人常用紫苏、三叶草，而西方料理中，香草可说是不可或缺的元素之一，西方料理就是香草的大千世界。
香草，应用在各种料理上有画龙点晴的效果，它独特的香气和滋味突显了菜肴的色香味，更有「愈疗」效果，能安定心神、开胃保健。在庭院中种上几盆新鲜的迷迭香、罗勒叶、荷兰芹、薄荷等，随手一摘，料理灵感和巧思随手可得。
香草是非常有「个性」的调味料，不论是新鲜或是干燥，气味、滋味甚至营养素都各有不同。不同香草排列组合，从单一至复方调配积极地运用在早午餐点上，让早午餐的色香味变得更多彩多姿。
世界三大香菜
香菜（Coriander）

香菜又名芫荽，可说是中国和东南亚最常见的食用香草之一，它散发独特的香味，具有刺激食欲、增进消化等作用，常见于汤品的点缀装饰、增添风味，或是直接凉拌，当作生菜沙拉中的佐料、面食或小吃的配料。