味道太咸怎么办?六个方法成功救援
2023-04-29 来源:飞速影视
盐,是带出食物风味的重要角色,盐放少了味道就是差一点,但有时候就偏偏失手多放了点,咸到你没脸端上桌,难道花费半天时间做出来的菜就毁了?
这时候可别哭,眼泪滴进锅子里岂不更咸了?其实一切都还有得救,只要掌握「降低盐分浓度」以及「平衡风味」两个诀窍。
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在拯救过咸的菜肴之前,不如先来看看该怎么避免,毕竟预防总是胜于治疗:
经常料理过咸,不是因为撒盐失手,而是忽略了含盐量高的食材。常被当作咸味来源的酱油、鱼露之外,腌制食品诸如橄榄、酸黄瓜、酸豆、鯷鱼等,还有许多西式料理最后都会现磨撒上的帕玛干酪,都会增添超出你想象的咸味,记得把这些食材的咸味也考虑进去。再者,制作炖煮类料理,一开始最好调味别下太重,因为长时间加热会使液体蒸发,味道也会更浓缩,最好等到快煮好再调整咸淡;最后一点,做任何料理都一样,永远别忘记边做边试味道。
如果还是不小心失手了,降低盐份比例浓度的方法有:
加水稀释
面对一锅过咸的汤或其他富含汁水的料理,加水稀释是最快的解决办法。假如你在煮香菇鸡汤面或泰式咖喱,但撒盐时却不小心下手太重,只要加点冷水并再次煮开就行。虽然加水可能会冲淡某些食材的味道,但还是可以通过添加适量的香料、调味料或其他食材尽量补救。
浸泡
你有过类似的经验吗?蒸了腊肉炒蒜苗,明明一点盐都没加,结果却咸到锁喉?培根、火腿、咸猪肉等各式腌肉都可能遇到一样的情况。但这不代表整块肉就不能用了,你只需要在料理前先浸泡在清水中几小时,或稍微川烫一下,过多的盐分就会溶出。
把马铃薯当海绵
当炖煮料理辣过头,淀粉是最有效的救星。将马铃薯洗净,不用削皮也不用切,整颗或切块放进汤或咖哩里,烹煮的过程中,马铃薯能吸收一些多余的盐分,同时增加少许淀粉,双管齐下减缓咸味。不过料理最终的味道会变得比较淡,所以别指望什么都靠这个方法。
同样是马铃薯,Fine Dining Lovers 则提出另个方法:削皮后切成半公分厚薄片,铺在锅子底部,直到煮至透明,尝看看如果味道可以了,取出马铃薯即救援成功。(编按:煮过的马铃薯别浪费,直接当作配菜吃掉,或是拿来炸可乐饼也不错。)
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