味道太咸怎么办?六个方法成功救援(2)
2023-04-29 来源:飞速影视
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除了降低盐分浓度,也可以藉由「适量的」添加其他味道,转移你对咸味的注意。《味觉猎人》书中提到,这是一种称为「相互压抑」(mutual suppression) 的作用,好比作者的祖母会在葡萄柚上撒盐,抑制苦味,让葡萄柚尝起来更甜。
关于风味平衡,The Guardian 报导,盐不只能让食物味道更好,也能突显甜味、压抑苦味。因此假如盐不小心加太多,「如果多加点酸味、糖或辣椒,就有可能摆脱过咸的窘境。」泰菜名厨 David Thompson 说。那具体该怎么做呢?
糖
在汤匙里放块糖,浸泡在料理中几秒钟,但小心别让糖完全溶化到食物里。
酸
柠檬汁、醋、或任何酸味来源,都是你的救星。挤几滴柠檬汁或味道中性的醋,用酸味引开对咸味的注意,这个方法用在过咸的马铃薯或鱼类料理特别有效。但千万记得别用过量,又酸又咸的菜可不好救了。
奶味平衡咸味
虽然乳脂味不是基本五味,但滑顺浓郁的奶香也能改变对味道的感受,让整体风味柔和起来。好比过咸的鸡肉塔可,搭配酪梨或酸奶油,不但口感更好,也能缓和咸味。另外,在番茄酱汁里加鲜奶油,让滋味更浓,也达到「减盐」效果。
盐,令所有食物的味道鲜活起来。调味是烹饪最重要的环节之一,但也最难拿捏的恰到好处,需要花时间累积经验。所以千万别因为调味失准而气馁,味道过咸参考上述方法补救就行!
一起边犯错边学习,沈浸在烹饪的快乐里。
(关于马铃薯的作用,专家看法各异,不妨亲自一试便知。)
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