味道太咸怎么办？六个方法成功救援(2)

除了降低盐分浓度，也可以藉由「适量的」添加其他味道，转移你对咸味的注意。《味觉猎人》书中提到，这是一种称为「相互压抑」(mutual suppression) 的作用，好比作者的祖母会在葡萄柚上撒盐，抑制苦味，让葡萄柚尝起来更甜。
关于风味平衡，The Guardian 报导，盐不只能让食物味道更好，也能突显甜味、压抑苦味。因此假如盐不小心加太多，「如果多加点酸味、糖或辣椒，就有可能摆脱过咸的窘境。」泰菜名厨 David Thompson 说。那具体该怎么做呢？
糖
在汤匙里放块糖，浸泡在料理中几秒钟，但小心别让糖完全溶化到食物里。
酸
柠檬汁、醋、或任何酸味来源，都是你的救星。挤几滴柠檬汁或味道中性的醋，用酸味引开对咸味的注意，这个方法用在过咸的马铃薯或鱼类料理特别有效。但千万记得别用过量，又酸又咸的菜可不好救了。
奶味平衡咸味
虽然乳脂味不是基本五味，但滑顺浓郁的奶香也能改变对味道的感受，让整体风味柔和起来。好比过咸的鸡肉塔可，搭配酪梨或酸奶油，不但口感更好，也能缓和咸味。另外，在番茄酱汁里加鲜奶油，让滋味更浓，也达到「减盐」效果。
盐，令所有食物的味道鲜活起来。调味是烹饪最重要的环节之一，但也最难拿捏的恰到好处，需要花时间累积经验。所以千万别因为调味失准而气馁，味道过咸参考上述方法补救就行！
一起边犯错边学习，沈浸在烹饪的快乐里。
（关于马铃薯的作用，专家看法各异，不妨亲自一试便知。）